10种超简易，美味的[汤种麵包]食谱和做法 要学起来哦

汤种肉鬆麵包卷

高筋粉195克，低筋粉90克，快速乾酵母6克，盐6克，白砂糖30克，全蛋60克，水65克，汤种75克，无盐奶油5克，肉鬆适量，沙拉酱适量，白芝麻适量，葱花适量

1、麵糰搅拌到扩展阶段。 
2、基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%） 
3、基础发酵好的麵糰，用手拍压，排气，略整形成橄榄形或圆形，盖上保鲜膜松驰15分钟。 
4、取出用手压扁，排气，将麵糰置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀麵杖擀成烤盘大小。 
5、做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气、下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻。 
6、烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。 
7、将烤好的麵包取出，将四周硬边切掉，底面涂上一层薄薄的沙拉酱，一边均匀地划几道纹路以方便捲起。 
8、等麵包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉鬆即可。

椰蓉花环麵包（汤种）

汤种原料：高粉50克，90℃热水60克，麵糰原料：高粉250克，汤种50克，糖40克，盐2.5克，乾酵母3克，蛋25克，水110克，黄油25克，椰蓉馅料：黄油50克50克，细砂糖50克，全蛋50克，椰蓉100克，牛奶50克

1.所有材料含汤种揉至成团加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段。麵糰滚圆后放入盆中，至于温暖湿润处进行基础发酵。 
2.麵糰发酵至2倍大，手指沾麵粉戳入麵糰有一点回缩即可。 
3.麵糰分割成60份，滚圆后盖上保鲜膜，鬆弛15分钟。 
4.鬆弛后的麵糰排气擀成圆形。 
5.包入30g椰蓉陷，收口朝下。 
6.整成圆形后压扁，再擀成圆形。 
7.麵糰移入烤盘中，先剪个十字。 
8.再在2个刀口中间再均匀剪两刀。 
9.然后再将切口两两相对往外翻。放在温暖出进行2次发酵。发酵结束后刷上全蛋液，摆上杏仁片。烤箱预热180度，中层，上下火，13分钟左右。 
10.汤种做法：50个的金像粉，60g的90度开水充分搅匀后放入容器中，盖上密封盖，放在冰箱冷藏后使用。 
11.椰蓉陷製作：1.用打蛋器将室温软化的黄油打散。 
12.加入细砂糖搅匀。 
13.分次加入全蛋液，拌匀。 
14.再分次加入牛奶拌匀。 
15.一次性加入全部椰蓉。 
16.拌匀即可。

麦麸全麦汤种麵包

材料： 
A 汤种：全麦麵粉10克，水70克。 
B 高筋麵粉110克，全麦麵粉100克，麸皮（Bran）10克，糖20克，盐1/4茶匙，酵母1茶匙，水65克。 
C 黄油15-18克。 
D 葡萄乾40克，Rum酒35克。 

别看麸皮（Bran）只有10克，可它比重轻，加在麵糰里还没有不够的感觉呢。 

用Rum酒浸泡葡萄乾5小时以上，久些更好。

一、汤种：用一小锅，放全麦麵粉和水，不断搅拌，开火，煮成糊状，盛起，放至室温，再放入冰箱1小时。 
二、将汤种倒入麵包搅拌机的碗，再加材料B和从浸葡萄乾滤出的Rum酒（25克左右），搅拌材料能成麵糰。加放黄油，继续搅拌成延展性麵糰，揪一大块麵糰拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵，将发过酵的麵糰揉搓一小会排出气光泡，再分成6等分，盖上薄膜，松驰25-30分钟。 
三、将滚圆一次，以5个围住1个的形式放入圆烤盘，放入温暖环境，进行最后一次发酵1小时。烤模：直径7英寸圆烤盘。 
四、刷上全蛋液，烤325-350F，16-18分钟左右。（本人烤箱火力偏高，温度与时间数据谨供参考）

菠萝汤种麵包

A 汤种：高筋麵粉2tsp，水14tsp。 
B 麵糰：高筋麵粉2Cup+1TBL，菠萝汁3/4Cup，盐1/4tsp，糖1TBL， 麵包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。 
C 无盐黄油1.5TBL。

汤种； 
一、将麵粉放入小煲中，加水，搅拌几下，再放入炉中慢火煮至糊状，煮时要不停搅拌，以免煲底糊住。 
二、煮好用碗装好，冷却至常温，表面盖上薄膜，放入冰箱里1小时或以上。 

麵糰： 
一、将汤种放入搅拌机碗，倒入材料B。 
二、当材料能搅拌成团时，加放材料C，也就是无盐黄油，这是採取后油法，搅拌成具有展延性麵糰，并揪出一大块麵糰能拉成薄膜。 
三、将麵糰转移到一大碗中，面上盖薄膜，在温暖环境中发酵80分钟左右。 
四、发酵好后取出麵糰，揉搓几下去里面的气泡。麵糰盖上薄膜静置15分钟。 

造型： 
A 
一、麵糰可按你想象的形状去整，不过要比较符合这类麵包的形状，本人有两个长方烤模，但这里的量较大，需分出1/3左右的麵糰放入另外的烤模。 
二、分出1/3的麵糰后，再一分为二，将麵糰擀成长椭圆状，其宽稍短于烤模的长度一些，以容易将麵糰放入和让麵糰有少少空间发酵，再捲成卷状，用手封好收口。 
三、收口向下，放入烤模里，在温暖、湿润的环境下发酵，发酵至麵糰基本涨满烤模，如果用有盖烤模，麵糰可考虑放的量稍小时，发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液，放入预好的烤箱。 


B 
一、将分出1/3的麵糰一分为二后，擀成长条8-9英寸左右。 
二、将长条捲成卷，捏好封口。 
三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。 
四、放在温暖、湿润的环境下发酵，时间与A相同，发烤好用刀划上花纹，刷上全蛋液，放入预好的烤箱。 
如果烤箱不够大，先烤长形的，先保证主要部分的质量，再烤其它的，其实发酵长少少时间也是可以的。 

烘烤的温度与时间： 
A 长方形的麵包温度325-350F左右，18-20分钟。 
B 花形的麵包温度325-350F左右，16-18分钟。

辫花麵包（汤种）

细砂糖42克，奶粉20克，低粉56克，乾酵母6克，高粉210克，盐1/2茶匙，全蛋30克，汤种84克，牛奶85克，黄油22克

1.製作方法：汤种：50克高筋麵粉+250克水，搅拌均匀后，放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉（要不停的搅拌）.
2.麵糰部分：将除了黄油以外的材料，放入盆中揉成麵糰后，放入黄油继续揉至可以拉出薄膜.
3.揉好的麵糰放在温暖出进行发酵，发大至原来的2倍大.
4.发酵好的麵糰取出排气，分割滚圆后鬆弛15分钟.
5.分割好的麵糰搓长，变成辫子形状，排在烤盘上，进行第二次发酵.
6.发酵好的麵糰取出刷上一层全蛋液，洒上芝麻.
7.烤箱预热180度，中层15分钟.

黄油：22克（我用了30克的雀巢淡奶油） .

红豆汤种麵包

高粉266+40克，粉30克，细砂糖45克，全蛋30克，乾酵母6克，含盐奶油22克，水85克，汤种84克

1.粉类：高粉266+40克(最后太软了再加了40克)，粉30克，细砂糖45克，全蛋30克，水85克，汤种84克(我用了100克水+20高粉，也不知道做出来几克，就全部放去和面)乾酵母6克含盐奶油22克
2.我是用麵包机揉的面，用甜麵包程序揉了现趟，还没出现薄膜状哦，听CANDEY说得取出来配合摔打的手法，下次试试我的麵糰是冷藏发酵18小时的，因为做一次麵包的时间太长了，所以分成两次来做比交轻鬆，揉好麵糰后放冰箱冷藏，第二天才取出来做了比较省时间.
3.发好的麵糰。
4.把面他成9个小麵糰，中间发酵15分钟。
5.豆沙也他成9个小麵糰。
6.中间包上红豆沙团。
7.收口朝下放入烤盘中发酵50分钟。
8.刷上蛋液撒上芝麻烤箱中层17度25分钟。

这个麵包自我感觉还可以啦,就是没有外面买的那幺柔软啦，自己做的比较有嚼头．

夏威夷汤种麵包

【A 汤种麵糰】即食土豆屑（土豆泥亦可）10克，水70克 

【材料B】 高筋麵粉250克，糖30克，盐1/4tsp，奶粉20克，全蛋液20克，柠檬汁1+1/2tsp，菠萝汁70克，麵包机酵母1tsp（或麵包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp） 

【材料C】无盐黄油18克

【汤种】：用一小锅，放土豆屑和水，开火，不断搅拌，煮成糊状，盛起，容器口盖上薄膜，冷却至室温，就放入冰箱1小时。 

【麵糰】： 
1、将汤种倒入麵包搅拌机的碗，再加材料B，搅拌材料能成麵糰。 
2、加放黄油，继续搅拌成延展性麵糰，揪一大块麵糰拉开能成一片大膜。 
3、将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵。 
4、将发过酵的麵糰揉搓一小会排出气光泡，再分成三等分，盖上薄膜，静置25-30分钟。 

【整形】： 
1、将麵糰滚圆，再搓成长条，然后擀成长椭圆状，尽量将两端拉角，宽约小于麵包模的宽度。麵包盒规格：9"×4.5"×4"（大家可按自己的模子形状做麵糰） 
2、从一端捲起一直卷至尾，然后捏好收口，在案板上滚至卷的长度与麵包模的宽度一致。 
3、卷好后，放第一卷横放在模的中间。 
4、做好剩下两卷放两边，叫做先中间后两边哈。 
5、麵包模盖上盖子或用薄膜盖住，放在温暖的环境中发酵至九成满左右，大约1.5-2小时，刷上蛋液，放入预热好的烤箱。 

【烘焙】：325-350F，20分钟左右。麵包盒不盖盖子，烤至10-12分钟时，拉开烤箱，将麵包盒调转180度，继续烤，如果表面尚末够时间，已转较深色，可盖上锡纸遮住表面。

汤种香肠麵包

【A. 汤种做法】 
1. 在小锅子内，用125g的水泡开25g高筋麵粉，然后在炉子上用小火，不断搅拌麵粉水，直到麵粉水糊化为止，不必煮沸，温度达70度C时，麵粉水就充分糊化了。熄火，盖起放凉至40度C就可以使用。 
2. 也可以用微波炉，先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后，再重複微波30秒，再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮），待用。 

【B. 麵糰材料(16个麵包)】 
150g - 汤种 
470g-高筋麵粉 
50g - 温水 
60～80g-细砂糖 
2-颗蛋 （ 留下半颗蛋黄，加上1汤匙水製成蛋液涂麵包用） 
60g-奶油或麵包油 
3-匙牛奶粉 
2½ -茶匙即溶酵母 
½ -茶匙盐 

【C. 馅料及香料】 
16根香肠 
MOZZARElLA 乳酪碎-适量 
义大利混合香料 - 适量 
蕃茄酱- 适量

1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及麵粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。这样才能确保酵母菌是活的，麵糰才一定会发。 
2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中，再加入软化的奶油或麵包油拌一拌，最后加入全部的乾材料搓揉2分钟左右至均匀成麵糰后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。 
3、把已经发酵了一回的麵糰，用些手粉，搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右），一般搓揉起筋的麵糰是会发亮不黏手的。但这汤种麵糰因为用了麵糊的关係，会有一点黏手。把双手涂油就能解决黏手的问题啦！ 
4、把麵糰滚圆，盖起休面10分钟。 
5、把休面后的麵糰分成60g的小团，滚圆后再休面10分钟。 
6、先从第一个滚圆的麵糰做起，把一根香肠放在压扁的麵糰中间。如果不想孩子们吃太多的香肠，就把香肠先纵向剖开两边，使用半根就好。 
7、把香肠包起，接着包余下的麵糰及香肠。 
8、用把利剪，剪麵糰及香肠。要确定香肠被剪断，但却别剪断麵糰，然后把麵糰及香肠左右打开排列，再排进涂搽了黄油的烤盘内，进行最后发酵90分钟或至麵包胀至双倍大。 
9、用软刷子涂搽蛋液。 
10、撒些义大利综合香料。 
11、挤上一些蕃茄酱。 
12、再铺上一些乳酪碎。也可以撒些玉米、青豆及萝蔔粒的混合蔬菜。 
13、用喷雾器撒喷些水在麵包上，再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8～10分钟。 

1、这食谱和做法有稍微作出了修改， 以确保成功率。 
2、吃不完的麵包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的麵包， 先用喷雾器喷些水在麵包上， 然后用铝箔包起，放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破，还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什幺的，抹乾凈就行了， 把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！喜欢吃热麵包， 隔天用个喷雾器朝麵包喷几下， 放进预热180度C的小烤箱烤个3～5分钟即可。 如果怕烤焦，可以用张铝箔纸把麵包掩盖起才进烤箱就行了。

汤种芝士辫子麵包

材料：高粉800ml，酵母2小匙，盐1大匙，糖30克，奶粉60ml，蛋2个，温水130克，汤种95克，黄油6大匙，马苏里拉或瑞士或美国芝士丝，义大利综合干香料

麵粉64ml加水200ml，放碗中搅匀，放微波炉中先高火加热10秒，取出搅拌，再加热10秒，取出搅拌，看情况中火再加热10秒，以搅拌时麵糊出现一圈圈纹路为準，放凉。
黄油微波融化，放凉。酵母加糖溶于温水。高粉，盐，奶粉拌匀，加酵母水，蛋液，全部汤种，揉成麵糰，再慢慢揉入黄油，揉成光滑麵糰，再摔打一二百下。
温暖处发酵至2倍大，取出排气，分5份，分别滚圆，盖上。取一份，擀成长方形面片，均匀撒上香料，纵切三刀，把芝士丝分别放三条面片中间，把面片从右端向左端折，封紧口，辫成辫子。
放抹油撒粉的烤盘上，盖保鲜膜醒至2倍大。
预热烤箱375F。麵包刷全蛋液，中层，烤20-25分钟。
烤好取出，盖一浸湿拧乾的凈毛巾，待凉切段，放保鲜袋里，封口放冰箱保存，早上吃时微波加热20秒左右即可。

这个量做一次够我和老公吃一个星期了。
这款是鹹的，有乳酪，也很温润，很适合做早餐。

汤种北海道吐丝麵包

【汤种】：200毫升水+40克（约70毫升）麵粉，小火加热，搅拌成波纹糊状，离火，盖保鲜膜放置至室温。 

【麵包机中依次放入以下原料】： 
牛奶 60毫升 
奶油whipping cream 70毫升 
鸡蛋 2个 
糖 6大勺=90毫升 
盐 1小勺=5毫升 
汤种 
麵粉 550克（约4大杯，每杯240毫升） 
发酵粉 yeast 1.5 tsp

1、麵包机开始揉面后，加入融化的黄油50克。 
2、麵包机中发到2倍大后取出，排气，分成6小团。 
3、取一麵糰整理成型，放入喷过油的烤盘。 
4、放入烤箱开灯，进行二次发酵到两倍大，取出，刷蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水搅匀） 
5、预热烤箱325F， 烤30分钟。 
6、取出后稍凉5分钟，脱模，在铁丝架上冷却即可。